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Por Daniela Walzburiech � Santa Catarina

07/12/2023 17h29 Atualizado 07/12/2023

Um dos cereais mais consumidos no mundo, o?? arroz branco virou alvo uma nova pol�mica ap�s a apresenta��o de um artigo pela Universidade de Harvard, nos Estados Unidos.

Segundo?? o estudo, o alimento contribui significativamente para a eleva��o do a��car no sangue em raz�o do alto �ndice glic�mico, oriundo?? do carboidrato em grande quantidade naapp blaze androidcomposi��o. Desta forma, n�o deve ser utilizado.

De olho nos benef�cios

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�Uma por��o de arroz branco tem praticamente o mesmo impacto que consumir a��car de mesa puro.?? Causa um aumento r�pido e alto no a��car no sangue�, defende o artigo.

Arroz branco faz mal?

N�o � bem assim. Conforme?? explicado pela nutricionista Suelin Scheimann, a pesquisa considera o arroz branco isolado, como se fosse consumido sem acompanhamentos durante a?? refei��o, o que n�o ocorre com frequ�ncia.

Segundo a especialista, o problema seria consumi-lo sozinho e em excesso, sem priorizar a?? presen�a de outros nutrientes no prato. Quando o gr�o � servido ao lado de outros alimentos, como feij�o, carne e?? legumes, estes complementos diminuem o �ndice glic�mico.

Ou seja, diminuem a velocidade no qual o carboidrato se transforma em a��car no?? organismo humano. Quanto mais alto o �ndice, maior ser� a concentra��o de glicose no sangue. Por isso, associ�-lo � fonte?? de fibras e prote�nas � essencial.

Enquanto a fibra facilita a digest�o, ajuda a controlar a eleva��o do �ndice, a absor��o?? de glicose e diminui a eleva��o de a��car no sangue, a prote�na estimula a produ��o de insulina. �Isso diminui o?? esvaziamento g�strico e, consequentemente, os picos de glicose p�s-refei��o�, esclarece.

�No consult�rio, indicamos aos pacientes consumirem arroz integral e parabolizado, por?? ser mais rico em fibras. Mas o branco n�o � vil�o. Alimentos isolados n�o s�o capazes de explicar desenvolvimento de?? doen�as�, defende.

Com mais de 70% de carboidrato emapp blaze androidcomposi��o, o cereal � um �timo aliado de praticantes de atividades?? f�sicas. �Quando ingerido, este macronutriente se transforma em energia no organismo�, acrescenta Scheimann.

Al�m disso, possui prote�nas hipoalerg�nicas e compostos bioativos,?? como polifen�is, fitoester�is e lignanas, vitaminas e fibras.

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